Polpettone di carne al limone e menta

I profumi della scorza di limone e della menta, sapientemente dosati, apportano a questo polpettone una nota di piacevole freschezza. Scrivo "sapientemente dosati" perché, come in tutte le aromatizzazioni, non bisogna mai eccedere in un senso o nell'altro ma cercare di trovare il giusto equilibrio. La pietanza funziona bene tanto in inverno, servita calda con un contorno di patate e fagiolini, cotti al vapore e conditi con una citronnette prezzemolata, quanto in estate, gustata a temperatura ambiente e magari accompagnata da una salsa Raita  e una fresca misticanza di insalate. 

POLPETTONE DI CARNE AL LIMONE E MENTA

Ingredienti per 6 persone
250 g di fesa di tacchino
350 g di fesa di vitello
1 fetta di pane senza crosta, ammollata in un po' di latte caldo
1 uovo
sale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine q.b.
pangrattato q.b.
12 foglie fresche di menta
la scorza grattugiata di 1 limone e 1/2 (regolarsi con le dimensioni e con l'aroma dei vostri limoni)

1 limone e qualche foglia di menta per decorare

Per prima cosa, lavare e asciugare bene le foglie di menta. Metterle nel mixer e tritarle molto fini. Toglierle dal boccale e tenerle da parte su un piattino. Al loro posto mettere le carni, tagliate a pezzetti, e cominciare a tritarle lavorando ad impulsi (non devono diventare una pappa). Unire la mollica di pane, ben strizzata; l'uovo e il grana. Dare ancora qualche colpo ad intermittenza, fino a formare un composto omogeneo. Versare tutto in una ciotola; aggiungere il sale e incorporarlo bene, lavorando con le mani. Aggiungere la menta e la scorza grattugiata dei limone, amalgamando il tutto con cura. Ungere di olio una pirofila da forno rettangolare (23x13cm), spolverandola con del pangrattato. Stendervi uniformemente il composto ad uno spessore di circa 3 cm. Fare sulla superficie un motivo decorativo con i rebbi di una forchetta. Spolverare con poco pangrattato e irrorare con un filo d'olio. Mettere in frigo, giusto il tempo che il forno arrivi in temperatura. Scaldare il forno a 180°C e cuocervi il polpettone per 35 minuti. Servirlo nello stesso recipiente di cottura, decorandolo con delle fettine di limone e qualche fogliolina di menta. E' ottimo sia caldo che a temperatura ambiente.