Con l'approssimarsi della primavera, nel mio giardino spuntano abbondanti le foglie dell'aglio orsino e ogni volta è un lambiccarsi il cervello alla ricerca di nuovi modi di impiegarlo. Quest'anno ho deciso di ispirarmi ad una ricetta di Pete Biggs e devo dire che il risultato è stato eccellente. Questa maionese, delicatamente aromatizzata, si accompagna magnificamente alle verdure lesse o a un bel pesce o anche a una bistecca alla griglia. In mancanza di aglio orsino, consiglio di provare con l'erba cipollina; sicuramente il sapore d'aglio sarà più marcato, ma potrebbe non essere un difetto.
MAIONESE ALL'AGLIO ORSINO
Ingredienti per 2 persone
60 g di olio extravergine
1 tuorlo d'uovo, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di aceto di mele
1/2 cucchiaino di senape di Digione
sale, pepe di mulinello
succo di limone, se piace
Preparare l'olio all'aglio orsino. Lavare bene le foglie dell'aglio orsino. Scottarle per 35 secondi in acqua bollente molto salata. Scolarle e immergerle in acqua ghiacciata. Scolarle di nuovo; strizzarle e asciugarle bene con della carta da cucina. Tagliuzzare finemente le foglie con un coltello e metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione. Frullare a lungo. Passare il composto attraverso un colino a maglie fitte, in modo da ottenere un olio di un colore verde brillante. Lo chef raccomanda un ulteriore passaggio attraverso una mussola o un filtro da caffè di carta, ma io non l'ho ritenuto necessario. Se non si usa subito l'olio, conservarlo in un vasetto in frigorifero.
Per preparare la maionese, mettere in una ciotola il tuorlo; unire l'aceto e la senape e cominciare a frullare a bassa velocità. Incorporare, pochissimo alla volta e aggiungendolo a filo, l'olio aromatico (Tenuto a temperatura ambiente), continuando a montare fino a raggiungere una consistenza soda. Condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe. A piacere, si può aggiungere poco succo di limone.
crema di spinaci e aglio orsino
frittata con l'aglio orsino
crema di asparagi, foglie di ravanello
frittatina d'erbe
torta d'erbette
insalata di quinoa rossa e riso corallo
zuppa all'acetosa
Deve essere una vera bontà!!
RispondiEliminaOttimo spunto! Anch'io quando arriva la primavera faccio incetta di aglio orsino in un boschetto vicino casa e sono sempre in cerca di nuovi modi per sfruttarlo (ne ho giusto un mazzetto raccolto ieri pomeriggio). Proverò di certo. Grazie!
RispondiEliminaottima idea per usare l'aglio orsino che adoro, grazie Eu !
RispondiEliminauna bella proposta per arricchire un bel piatto con gli asparagi
RispondiEliminasai che l'aglio orsino non l'ho mai assaggiato? E dire che se ne legge spesso sui blog, mi è venuta la curiosità, questa bellissima maionese poi è davvero invitante!
RispondiEliminaNon conosco l'aglio orsino e quando vengo da te trovo sempre nuovi ingredienti da scoprire.
RispondiEliminaGrazie sempre.
anche io non ho mai adoperato l'aglio orsino in cucina e la tua ricetta mi incuriosisce molto
RispondiEliminaCiao, ho provato la ricetta che suggerisci e mi è piaciuta molto. La sto per postare sul mio blog, ovviamente citando le fonti! Grazie! :)
RispondiEliminaGrazie del riscontro, Alessandra. Procedi pure... :)
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