Polpettine di maiale e gamberi in brodo aromatico

Un'altra favolosa ricetta dal sapore orientale di chef Gordon. Le polpettine sono buonissime (le immagino anche servite da sole, asciutte, con una insalata e una maionese aromatizzata al lime) e il brodo è ricco di profumi e sapori. Insomma: non è la solita minestra. 

POLPETTINE DI MAIALE E GAMBERI

IN BRODO AROMATICO

adattamento da una ricetta di G. Ramsay

dal libro "In cucina con Gordon Ramsay"

Ingredienti per 3 persone

Per le polpettine

150 g di gamberi crudi, già sgusciati e privati del filo intestinale

180 g di lonza di maiale, macinata

1 cucchiaio di erba cipollina, tritata

1/2 cucchiaio di radice di zenzero, grattugiata

olio di semi per friggere

Per il brodo aromatico

1,2 l  di brodo di pollo

2 stelle d'anice

1-2 cucchiaini di salsa di ostriche

1-2 cucchiaini di salsa di soia

2 cm di radice di zenzero, sbucciata e tagliata a dadini

2 manciate di spinaci baby

sale, pepe macinato al momento

1 cipollotto, mondato e affettato finemente, per guarnire

Preparare le polpettine mettendo in una ciotola i gamberi, tritati finemente al coltello; la lonza macinata; l'erba cipollina; lo zenzero; sale e pepe. Non c'è bisogno di  aggiungere uovo, poiché l'albumina contenuta nei gamberi basterà a tener legato l'impasto. Mescolare con cura, poi formare delle polpettine di circa 2,5 cm di diametro, appoggiandole su un piatto man mano che vengono pronte (io ne ho ottenute 18). Una volta terminata l'operazione, coprirle con pellicola e metterle a rassodare in frigo fino al momento dell'uso.

Scaldare il brodo in un tegame, unendo le stelle d'anice, la salsa di ostriche, quella di soia, lo zenzero. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 15 minuti (più cuoce, più saporito diventerà il brodo). Regolare di sale e di pepe.

Scaldare una padella antiaderente su fiamma media e versarvi un filo d'olio. Rosolare le polpettine per 6-7 minuti, girandole spesso per dorarle uniformemente. Tuffarle poi nel brodo, cuocendole per altri 5 minuti. Aggiungere gli spinaci e dare una mescolata. Spegnere il fornello; assaggiare e regolare di sale e di pepe. Versare nei piatti fondi, guarnendo con le rondelle di cipollotto.