Cake alla frutta candita

Il dolce che preferisco per accompagnare il tè delle cinque è il classico cake all'inglese, ricco di burro e di frutta candita. Negli anni, ho sperimentato tante ricette, trovandone sempre qualcuna più soddisfacente di un'altra (si vedano anche il cake aux fruits confits o il cake alle ciliegie). Ultimamente sono arrivata a queste proporzioni, che mi permettono di preparare un dolce ricco ma non stucchevole, di consistenza fine - grazie alla presenza dello zucchero a velo - delicatamente profumato e di lunga conservazione, pregevole caratteristica che hanno tutti i cake di questo tipo. 

CAKE ALLA FRUTTA CANDITA

Ingredienti per 2 cake

300 g di burro, a temperatura ambiente
215 g di zucchero a velo
6 uova, a  temperatura ambiente
500 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o i semi di 1 baccello)
1 cucchiaio di miele di acacia
150 g di uvetta sultanina
300 g di scorze candite di arancia, limone e cedro
brandy q.b.
zucchero a velo per decorare

Preriscaldare il forno a 190°C.

Tagliare i canditi a dadini; risciacquare l'uvetta. Far macerare tutto in un po' di brandy.

Setacciare la farina con il sale e il lievito.Mettere nella ciotola dell'impastatrice il burro a pezzetti e la pasta di vaniglia. Montarlo con le fruste a filo, incorporando a cucchiaiate lo zucchero a velo. Quando la massa sarà gonfia e spumosa, unire 4 uova, uno alla volta, montando sempre con le fruste a velocità media. Unire adesso metà della farina, poi le uova rimanenti, leggermente battute con il miele. Montare a bassa velocità, completando con la rimanente farina. Scolare perfettamente la frutta candita e le uvette (tamponarle con della carta da cucina), unendole delicatamente alla massa con l'aiuto di una spatola di silicone. Ungere di burro e spolverare di farina due stampi da cake; ripartire l'impasto negli stampi (circa 900 g di impasto cadauno) e cuocere in forno a 190°C per i primi 10 minuti, dopodiché abbassare a 170°C (ovviamente sono le temperature adatte al mio forno) e proseguire la cottura per altri 45 minuti circa, controllando alla fine con il solito spiedino di legno: dovrà uscirne asciutto. Dopo averli tolti dal forno, far intiepidire i dolci per 10 minuti, poi sformarli e farli raffreddare sopra una gratella.  Una volta freddi, spolverarli con un po' di zucchero a velo. Ben avvolti nell'alluminio, si conservano perfettamente per una settimana.

Annota bene: per favorire la formazione della classica cupoletta centrale, oltre alla variazione di temperatura (forno molto caldo all'inzio della cottura), si può intervenire in questo modo: dopo una decina di minuti dall'infornata, quando l'impasto comincerà a fare una crosticina, incidere una linea centrale su tutta la lunghezza del dolce, usando la lama di un coltello unta di burro.