Quinoa con stufato di ceci e chorizo

Come d'abitudine, ogni volta vado all'estero per una vacanza, mi porto a casa qualche souvenir alimentare. Questa volta è toccato al chorizo iberico, il piccante insaccato insaporito e colorato dal pimentón, la spezia a base di peperoncino, essiccato e affumicato con legno di quercia, che è uno dei vanti della gastronomia spagnola. La ricetta alla quale mi sono ispirata è quella di Nigella Lawson, da me semplificata al massimo negli ingredienti che la compongono e con la sostituzione del bulgur con la quinoa. Che dire? A me 'sto chorizo, ancorché di eccellente provenienza, non è che sia piaciuto molto; non so se a causa dell'età , ma l'ho trovato pure un pochino indigesto... Tralasciando i gusti personali e il chorizo, i ceci stufati con il pomodoro stanno veramente bene con la quinoa speziata e formano un gustoso piatto unico, veloce, economico e vegetariano. 

QUINOA CON STUFATO DI CECI E CHORIZO

Ingredienti per 3 persone

150 g di chorizo
250g di ceci lessati
un dito di vino bianco secco
1 chilo di pomodori da sugo
sale
peperoncino, se piace
basilico
180 g di quinoa
2 cucchiai di olio extravergine
360 ml circa di acqua bollente, leggermente salata
1/2 cucchiaino di Ras el Hanout
1/2 cucchiaino di curcuma

Tagliare a rondelle il chorizo, poi ogni rondella in quattro pezzetti. Rosolarlo in padella senza nessun grasso (penserà lui a rilasciarne) per un paio di minuti. Sfumare con pochissimo vino bianco secco. Aggiungere i ceci e far insaporire un minuto. Aggiungere i pomodori, sbucciati e frullati. Far restringere il sugo per una ventina di minuti, salando verso la fine. Profumare con qualche fogliolina di basilico.

Mettere la quinoa in un colino; lavarla accuratamente e a lungo sotto acqua corrente, strofinando i grani tra le dita per eliminare la saponina, una sostanza che le conferirebbe un sapore amaro. Scolarla molto bene. Scaldare in una padella antiaderente due cucchiai d'olio e le spezie.Quando le spezie cominceranno a sprigionare il loro profumo, unire la quinoa e farla tostare brevemente. Coprire con l'acqua bollente e cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la quinoa si presenterà gonfia e con un anellino bianco a far da corona a ogni chicco.

Suggerimento di presentazione: versare la quinoa ben calda in un un piatto fondo, disponendoci sopra lo stufato di ceci e chorizo.