Lasagne alla zucca e spinaci

Normalmente, quando vedo gli chef delle serie tv inglesi cimentarsi con le ricette italiane, rimango sempre un po' scettica, vuoi perché , spesso, il risultato finale diventa una specie di iperbole calorica difficile da affrontare per uno stomaco normodotato; vuoi perché , altrettanto di frequente, vengono aggiunti ingredienti improbabili che nulla hanno a  che vedere con la nostra tradizione. Devo dire che in questa ricetta di Lorraine Pascal, l'ex modella di origini caraibiche diventata una star dei fornelli, il risultato è stato felicemente positivo: la classica sfoglia viene farcita con una purea di zucca (che io ho insaporito con un soffritto di scalogno e erbe aromatiche) inframezzata da una gustosa crema di ricotta (messa al posto della classica besciamella); il tutto viene ulteriormente arricchito da foglie fresche di spinacio e dalla nota croccante dei pinoli tostati. Una stupenda crosticina gratinata completa questo primo piatto al forno decisamente autunnale.

LASAGNE ALLA ZUCCA E SPINACI

Ingredienti per 6 persone

Purea di zucca
1 kg di zucca, varieta' Delica (peso netto); nella versione della Pascale ci sono anche le patate dolci
2 cucchiai di olio
1 scalogno, tritato
1 foglia di salvia e 1/2 rametto di rosmarino, legati insieme con un po' di spago
sale, pepe nero appena macinato

Far stufare lo scalogno nell'olio, aromatizzato con la salvia e rosmarino. Dopo 5 minuti, levare le erbe aromatiche e aggiungere la zucca, tagliata a cubetti: Farla cuocere, aiutandosi con qualche cucchiaio d'acqua bollente, per una ventina di minuti o fino a quando si sarà trasformata in una purea morbida e asciutta. Condire con sale e pepe.

Salsa di ricotta
800 g di ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di  zenzero fresco, grattugiato

2 tuorli
sale, pepe nero appena macinato
una grattugiata di noce moscata

Passare al setaccio la ricotta e amalgamarla al parmigiano. Unire lo zenzero, i tuorli, sale, pepe, noce moscata. Mescolare tutto con cura e tenere da parte.

E inoltre
8 rettangoli di pasta all'uovo fresca (200 g circa)
100 g circa di spinaci novelli
gli aghi di un rametto di rosmarino+ 3 foglie di salvia, finemente tritati
una generosa manciata di pinoli, leggermente tostati
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine per ungere la pirofila

Scottare per un minuto, in acqua bollente salata, i rettangoli di pasta all'uovo (pochi alla volta). Passarli sotto un getto d'acqua fredda; scolarli e metterli ad asciugare su dei teli puliti e inodori. Ungere una pirofila da forno con poco olio extravergine. 

Montaggio

Foderare il fondo della pirofila con due sfoglie; spalmarci sopra 1/3 della purea di zucca; 1/3 del trito aromatico; 1/3 dei pinoli. Distribuire una manciata di spinacetti. Coprire con 1/3 della salsa di ricotta. Ricominciare con le sfoglie; 1/3 di purea di zucca; 1/3 di  trito aromatico e di pinoli; una manciata di spinacetti. Adesso mettere altre 2 sfoglie; 1/3 di ricotta; l'ultima parte della purea di zucca, del trito aromatico, dei pinoli e degli spinacetti. Coprire con le ultime due sfoglie e terminare con l'ultima parte della salsa di ricotta. Spolverare con parmigiano e pangrattato. Cuocere a 190°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Far riposare 5 minuti, poi tagliare le porzioni e buon appetito!

Annota bene: le dosi e una parte del procedimento della ricetta di Lorraine Pascale sono leggermente diversi dai miei; posso confermare che con le mie dosi non avanza o non scarseggia niente.