Insalata di barbabietole e semi di sesamo

In questa insalata, il morbido della barbabietola si contrappone alla croccantezza dei semi di sesamo, creando una differenza di consistenze interessante, mentre la salsina di condimento conferisce una delicata nota agro-dolce. 

 INSALATA DI BARBABIETOLE E SEMI DI SESAMO

2 barbabietole, cotte al forno
1 cucchiaino di sciroppo d'acero (o miele millefiori)
1 cucchiaio di succo di limone (o succo di arancia)
2 cucchiai di olio extravergine delicato
un pizzico di coriandolo in polvere
sale, pepe bianco appena macinato
2 cucchiai di semi di sesamo

Tostare a secco, in un padellino antiaderente, i semi di sesamo. Farli raffreddare.

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette o a spicchi. Disporle in un'insalatiera.

Mescolare in una ciotolina il sale, il pepe, il coriandolo, lo sciroppo d'acero e il succo di limone. Aggiungere a filo l'olio, sempre mescolando con un frustino. Versare il condimento sulle barbabietole, mescolando delicatamente. Solo prima di servire, cospargere con i semi di sesamo tostati.

Annota bene: personalmente, preferisco usare le barbabietole cotte al forno anziché quelle cotte a vapore e conservate sottovuoto, poiché ritengo che le prime siano un po' più saporite e conservino meglio il loro profumo.