Linguine con spinacetti, aglio e bottarga

Questa pasta, squisita nella sua semplicità, l'avevo apprezzata un paio d'anni fa nel mio ristorante preferito sul lago. In quel caso, l'ingrediente "esotico" era il missoltino che, nella cucina di casa, ho sostituito con della bottarga di muggine.

Dosi per 4 persone:

300 g di linguine
2 spicchi d'aglio (possibilmente novello)affettati finemente
olio extravergine
sale
250 g di spinaci baby
4 cucchiaini di bottarga di muggine grattugiata
un pizzico di peperoncino

Mettere dell'ottimo olio extravergine, un pizzico di peperoncino e gli spicchi d'aglio in un wok; a calore debolissimo, lasciare insaporire per una decina di minuti (l'olio si deve solo riscaldare). Trascorso questo tempo, levare l'aglio, alzare la fiamma e gettarvi gli spinacini. Farli appassire per qualche istante, salando poco. Cuocere le linguine al dente, facendole poi saltare nel condimento. Avrete già preparato la bottarga, spellata e grattugiata. Cospargerla sulla pasta, dare una bella mescolata e servire immediatamente, guarnendo con ancora un po' di bottarga.