Insalata di champignon con vinaigrette alla senape

Una preparazione semplicissima e un buon contorno per arrosti freddi di maiale o di agnello.



una vaschetta di funghi champignon bianchi
2 cucchiaini di senape di Digione
sale, pepe bianco macinato al momento
il succo di 1/2 limone
olio extravergine q.b.

Lavare velocemente i funghi sotto acqua corrente, non prima di aver eliminato la parte terrosa del gambo. Asciugarli bene in carta da cucina e, se necessario, pelare le cappelle (lo consiglia Igles Corelli ma io, in verità, non lo faccio quasi mai). Tagliare i funghi a fettine regolari e non troppo sottili. Preparare la salsina cominciando a diluire il sale nel succo di limone e nella senape. Aggiungere piano piano, servendosi di un frustino, l'olio extravergine, fino ad ottenere un'emulsione densa. Correggere di sale e pepare. Versare sui funghi e mescolare con delicatezza.