Colombine di pastafrolla: un augurio di buona Pasqua a uomini e donne di buona volontà!

Sono molto affezionata a questa ricetta, non solo perché si ottengono dei biscotti buonissimi ma soprattutto perché è un segreto di famiglia da generazioni. Cielo! parlare di segreto è forse improprio, chissà quanti utilizzano i medesimi ingredienti, ma devo dire che ne ho sempre serbato gelosamente le dosi, senza mai rivelarle a nessuno. Prepariamo le pastefrolle a Natale, utilizzando formine dedicate all'avvenimento e a Pasqua, intagliando colombe e coniglietti. In occasione di questa santa Pasqua e della creazione del blog 99 colombe, ho deciso di far conoscere la ricetta a tutti: vola colomba, vola, e porta pace e letizia nei cuori!

Biscotti di pastafrolla

400 g di farina 00
100 g di fecola di patate
350 g di burro freschissimo
250 g di zucchero
4 tuorli
un pizzico di sale
vaniglia o buccia di limone grattugiata

La frolla tradizionale si può preparare a mano o nel robot di cucina, iniziando con il setacciare le farine con il pizzico di sale e l' aroma prescelto e lavorando il tutto con il burro, fino a formare un impasto sabbioso. Si aggiungono lo zucchero e, dopo una breve manipolata, le uova, leggermente sbattute a parte.Senza lavorare troppo si forma una palla, che si fa riposare in frigo per un'oretta. Trascorso questo tempo, si riprende l'impasto, lo si stende sulla spianatoia infarinata e si ritagliano le forme, che si depositeranno su placche ricoperte con l'apposita carta. In forno caldo a 170-180°C per circa 12'.
Se si desidera preparare una frolla montata (da sprizzare con la sac à poche) si procede in questo modo: togliere dal frigo il burro e le uova almeno un'ora prima . Battere, con un frullino elettrico, il burro con lo zucchero, il pizzico di sale e gli aromi finché la massa diventa ben schiumosa. Unire poi i tuorli, uno alla volta. Quando il composto sarà soffice e ben montato, aggiungere, piano piano e con l'aiuto di una spatola di gomma flessibile, la farina setacciata con la fecola. Lavorare come quando si incorporano gli albumi a neve, ossia con movimento dal basso verso l'alto.Versare la massa nella sac à poche munita di bocchetta riccia e sprizzare sulle placche ricoperte da carta forno.Cuocere in forno a 170°C per circa 10 minuti. Devono essere appena dorati. Una volta freddi, pennellarli a metà con il cioccolato, fuso a bagnomaria.