Torta di mele alla tedesca

Perché si chiami proprio "alla tedesca" e non, per esempio, "all'austriaca" non mi è dato sapere. Così l'ho letta su un ricettario dei primi anni Ottanta e così ve la riporto. Un buon dolce, rapido, di sicura riuscita. Importantissima la qualità delle mele: renette o, nel mio caso, le splendide ruggine. Dà il meglio di sé gustata in giornata.

70 g di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
50 g di burro, liquefatto e freddo
150 g di farina 00
un pizzico di cannella
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 bicchiere di latte
3 grosse mele (750 g ca)
sentore di cannella
pangrattato

Imburrare una tortiera (diametro 24 cm) e cospargerla di zucchero e pangrattato. Sbucciare le mele, dividerle in quarti, togliere loro il torsolo e incidere la parte convessa di ogni quarto con tagli profondi, senza tuttavia arrivare alla base. Montare le uova con lo zucchero per almeno 5 o 6 minuti, finché si otterrà un composto bianco e soffice. Unire, piano piano, il burro, sempre battendo a bassissima velocità. Incorporare anche la farina, precedentemente setacciata con il lievito, il sale e la cannella. Versare l'impasto nella tortiera, disporre le mele a corona sulla superficie del dolce, cospargendole con due cucchiaini di zucchero. Infornare e cuocere a 180°C per circa 40-45 minuti. Per una migliore presentazione, pennellare le mele con un po' di gelatina di albicocche.