Torta alle ciliegie

La stagione delle ciliegie è cominciata; niente di meglio che celebrarla con un buon dolce.E' una tortina di ispirazione francese, morbida e profumata al kirsch, con una copertura di mandorle a fette che le dona una gradevole croccantezza. Ha un che di buon tempo antico, di tè preso in giardino con le amiche, di bimbi che vanno in altalena...

TORTA ALLE CILIEGIE

Ingredienti per uno stampo rotondo, diametro 23 cm
80 g di burro
un pizzico di sale
1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o la buccia grattugiata di 1/2 limone)
125 g di zucchero
2 uova
70 g di mandorle spellate
120 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di kirsch
250 g di ciliegie
una manciata di mandorle a fette
zucchero a velo

Denocciolare le ciliegie e tenerle da parte. Tritare le mandorle con 25 g di zucchero, prelevati dalla quantità totale, e ridurle in farina. Accendere il forno e portarlo a 180°C. Mettere il burro (tolto dal frigo un'ora prima) in una ciotola con un pizzico di sale e la vaniglia; cominciare a montare con le fruste elettriche. Unire 100 g di zucchero e continuare a sbattere con la frusta finché il composto sarà gonfio. Unire le uova, uno alla volta, mescolando a lungo, la farina di mandorle e la farina bianca, setacciata con il lievito. Profumare con il distillato. Prendere uno stampo dai bordi bassi e dal fondo mobile (23 cm di diametro), rivestirlo con della carta da forno tagliata a misura, stendere metà del composto aiutandosi con una spatola flessibile, disporre le ciliegie in bell'ordine, ricoprire con il resto dell'impasto. Decorare con una manciata di mandorle a fette e cuocere per 30-35'. Estrarre il dolce dal forno e porlo a raffreddare sopra una gratella. Quando sarà freddo, cospargerlo di zucchero a velo.

Versione 2009:ho usato la stessa ricetta ma ho aumentato a 130 g la farina e ho usato zucchero di canna chiaro. Infine, ho distribuito l'impasto nella tortiera, trapuntandone la superficie con le ciliegie denocciolate, senza stare a fare due strati di impasto.

Versione 2024. 

Per uno stampo quadrato, 20 cm per lato

90 g di burro, morbido
un pizzico di sale
1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o la buccia grattugiata di 1/2 limone)
130 g di zucchero
2 uova
70 g di farina di mandorle
140 g di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 cucchiai di kirsch
350 g di ciliegie
una manciata di mandorle a fette
zucchero a velo

Procedimento

Denocciolare le ciliegie; metterle in una ciotola aggiungendo un cucchiaio di Kirsch e un cucchiaio di zucchero. Far macerare mentre si prepara l'impasto. Imburrare e infarinare lo stampo. Accendere il forno e portarlo a 180°C, statico. Nella ciotola della planetaria, montare il burro con lo zucchero, un pizzico di sale e la pasta di vaniglia. Unire, uno alla volta, le uova, sempre montando con le fruste a media velocità. Incorporare in due riprese la farina, setacciata con la farina di mandorle e il lievito. Profumare con l'ultimo cucchiaio di Kirsch. Versare la massa nello stampo e trapuntarla con le ciliegie, seguendo uno schema regolare in modo da facilitare il taglio delle porzioni. Cospargere con le mandorle affettate. Cuocere nel forno caldo per 35 minuti. Far intiepidire; sformare il dolce e farlo raffreddare su una gratella. Decorare con un po' di zucchero a velo.

L'altalena. Jean-Honoré Fragonard