Durante la breve vacanza a Barcellona, ho potuto gustare un'ottima tartare di tonno. Il piatto era molto ben presentato e si sa che anche l'occhio vuole la sua parte.Tornata a casa, non ho voluto aspettare oltre , ho comprato un bel filetto di tonno freschissimo e tutto l'occorrente per la ricetta. Vi garantisco un figurone con gli ospiti! Per scongiurare il pericolo anisakis, congelare il pesce per almeno 96h a -18°C nel freezer di casa (l'optimum sarebbe poter disporre di un abbattitore, che raggiunge in breve tempo le basse temperature e garantisce una migliore conservazione del prodotto). In seguito, scongelare il tonno in frigorifero.
la tartare di tonno del ristorante Barkeno, Calle Caspe, 17 Barcellona
300 g circa di filetto di tonno
1 avocado
1 lime
2 cucchiaini di capperi sott'aceto
1 cipollotto novello tritato finissimo
sale
una punta di Sambal Oelek (o un pezzetto di peperoncino fresco tritato)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di senape delicata
1 cucchiaino di succo di lime
olio extravergine
Per guarnire:
pane carasau
spicchi di pomodoro
cipollotto
avocado
Sciacquare i capperi, asciugarli in un foglio di carta da cucina, tritarli grossolanamente. Lavare l'avocado, pelarne una metà cospargendola immediatamente di succo di lime e tagliandola a dadini minutissimi. Conservare il resto in frigo, ben avvolto in carta alu, per la decorazione. Tagliare a minuscoli cubetti il tonno, utilizzando un coltello molto affilato. Riunire questi ingredienti in una bacinella, aggiungere il prezzemolo trito e il Sambal Oelek. In una ciotolina stemperare un pizzico di sale nel succo di lime e nella senape, montare la salsetta unendo a filo l'olio, sempre sbattendo con i rebbi di una forchetta. Condire la tartare e tenere in frigo per una mezz'oretta. Al momento di andare in tavola, pressare un po' del preparato in un coppapasta messo al centro del piatto, guarnire con spicchi di pomodoro e fettine di avocado e cipollotto. Sfilare l'anello e conficcare sulla sommità della tartare un triangolo di pane carasau. Volendo, si potrà decorare con un giro d'olio frullato con un ciuffo di prezzemolo.
la mia tartare di tonno
ecco un'altra delle tue ricette che è come un regalo! grazie!
RispondiEliminae saludos con agua a la boca!!
mmmmm di delizia in delizia!
RispondiEliminaComplimentoni!E buona giornata!
saretta :)
uhmm, questa sera sto per fare una cheviche di tonno e ho pronto mango, zenzero, cetriolo :)
RispondiEliminaspettacolare...il tonno crudo è il pesce più buono che c'è!!!
RispondiEliminasempre complimenti!
Grazie(inchino profondo)!!!
RispondiEliminaVolevo mettere anche la foto dell'originale, ma aspetto di ricordarmi o ritrovare la ricevuta del ristorante, per dare un'informazione completa.
@Artemisia: "cheviche" significa una preparazione in cui il pesce viene cotto nel succo di agrumi? Ho visto la foto del piatto, davvero appetitoso.
eu
dunque, correggo dizione spero ora giusta: ceviche.
RispondiEliminaè un piatto dell'america latina ma in particolare del Perù.
pesce crudo a dadini cotto negli agrumi per mezz'ora e accompagnato con cipolla e frutta. Ho visto un sacco di variazioni. la mia ultima versione, tonno, mango, lime, zenzero, cetriolo, frutto della passione mi è piaciuta parecchio; ma penso si possa fare in un sacco di modi una volta esplorato il paradigma.
Credo mi lancerò anch'io sulla cheviche o ceviche che dir si voglia.
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