1 patata pro capite (preferibilmente a buccia rossa e pasta gialla)
sale
pepe bianco macinato al momento
aceto di mele
1 cucchiaino di senape di Digione
olio extravergine
erba cipollina
Sbucciare le patate, tagliarle a tocchi, lavarle sotto acqua corrente, cuocerle a vapore. Diluire il sale nell'aceto e nella senape. Unire a filo l'olio extravergine, montando la salsetta con l'aiuto di una piccola frusta. Le proporzioni canoniche sono 1 parte di aceto/3 parti di olio. Quando il tutto sarà ben amalgamato, unire l'erba cipollina, lavata, asciugata e tagliuzzata con le forbici. Versare il preparato sulle patate ancora calde, profumare con un'abbondante macinata di pepe e lasciar riposare mezz'ora prima di servire.
Ciao una domanda.
RispondiEliminaA che serve lavare le patate già tocchettate? toglie l'amido?
grazie
non c'è una particolare ragione, è solo il mio modus operandi (criticabilissimo). Non lavo, preventivamente, le patate con la buccia. Preferisco sbucciare, tagliare a pezzi e lavare successivamente.
RispondiEliminaciao e grazie per la visita
da provare subito ottime x la quaresima
RispondiEliminaciao, caravaggio. Provale, dopo la quaresima, abbinate a dei bei wurstel altoatesini e sappimi dire.
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