Una ricetta senza dosi, una volta ogni tanto. Tagliare a fette sottili un po' di zucca dalla polpa soda, pennellarle di olio e grigliarle per qualche minuto su ambo i lati. Disporle in un piatto fondo, man mano che vengono pronte. Preparare un'emulsione di vino bianco secco, succo di limone, olio extravergine, sale e abbondante pepe nero macinato al momento (o peperoncino in polvere). Versare il preparato sulle fette di zucca, sbriciolarvi sopra alcune foglie di alloro e profumare con cipollotto tagliato a rondelle. Coprire e tenere in fresco per qualche ora, prima di mandare in tavola.
Cucurbita mi suggerì, e io feci, tempo fa, la zucca in saor.
RispondiEliminaottima, come sempre ciò che Cucu suggerisce.
Il saor lo preparate a caldo, tu e Cucurbita, vero? Ottima idea. Che tipo di zucca usate?
RispondiEliminaecco cosa dice Cucurbita:
RispondiElimina@ Ovviamente, zucca; per le quantità, ricordarsi che la zucca asciuga molto. Diciamo mezza zucca barucca (2kg, 2kg e 1/2), per una quantità abbondante.
La zucca va pulita, affettata in fettine di cui si possa fare un sol boccone, di circa 4/5 mm, messe ad asciugare in forno: badare che si asciughino uniformemente, stendere senza troppi strati e rigirare; se necessario, coprire con carta alluminio (le estremità sottili si bruciacchiano). Mettere da parte.
@ cipolla affettata sottilmente, soffritta nell'olio fino a quando non é diventata trasparente;
@ aggiungere alla cipolla una cucchiaiata di zucchero e un mezzo bicchiere d'aceto; girare, sempre sul fuoco;
@ tirare via dal fuoco e aggiungere pinoli e uvetta;
@ versare la marinata sulla zucca e lasciar riposare 12 h.
abbracci.
PS: a Cucurbita manco chiederlo, che zucca usa: barucca, o niente; insomma, tipo marina di Chioggia, pasta molto dura, pelle assai bitorzoluta.
grazie per le dritte, ma un dubbio mi assale: la marina di Chioggia è diversa da quella che, da queste parti, chiamano Mantovana?
RispondiEliminada ciò che so, dovrebbero essere diverse.
RispondiEliminala barucca, o marina di chioggia, è strabitorzoluta, a coccia molto spessa e tendenzialmente verdeggiante; la mantovana è più liscia. io ne ho avuta una per molti mesi, di un bellissimo grigio.
entrambe a pasta dura, non acquosa.
chiederò allo spacciatore di zucche di campo dei fiori se ne ha dei due tipi.
ancora: un amico napoletano mi dice che loro fanno la crema di zucca e sopra ci schiaffano i calamari saltati in padella. voglio provare.
RispondiEliminabuonissima idea anche l'accostamento con i calamari. Io ci metterei pure una punta di peperoncino, tanto per elettrizzare il tutto ;)
RispondiEliminasono andata dallo spacciatore. ho comperato una supposta mantovana e una supposta barucca (nel definirle hanno fatto un po' di casino, ma dovrebbe essere così, barucca e mantovana). fotograferò.
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