Brodo di carne con frittatine

Con questo tempo balordo, in cui si alternano sole e rovesci anche consistenti, scatta la voglia di qualcosa di caldo e confortante. Memore dei brodi gustati a Vienna, ecco un classico del genere, la zuppa con le frittatine guarnita con l'immancabile tocco dell'erba cipollina.

BRODO DI CARNE CON FRITTATINE

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo:

800 g circa di reale di vitello

2 ossa con il midollo

1 cipolla

1 foglia di alloro

1 chiodo di garofano

1 bacca di ginepro, leggermente ammaccata

qualche grano di pepe nero

3 carotine

1 gambo di sedano

sale grosso

Per le frittatine (2 pezzi)

30 g di farina 00

100 g di latte fresco intero

1 uovo

un buon pizzico di sale

burro per cuocere

Per guarnire

erba cipollina 

Procedimento

Io preparo il lesso nella pentola a pressione mettendo acqua q.b., le ossa (ben lavate), una cipolla steccata con la foglia di alloro e il chiodo di garofano, le carote grattate, il gambo di sedano pulito (lasciando qualche fogliolina), la bacca di ginepro e il pepe. Porto a bollore; salo e immergo la carne. Chiudo e, al fischio, calcolo 35 minuti di cottura con la manopola sul 2, cottura intensa. Terminato questo tempo, scarico il vapore, estraggo la carne - che servirò con la salsa verde - e filtro il brodo.

Preparare le frittatine. In una ciotola versare la farina, il sale e il latte. Mescolare con una frusta poi aggiungere l'uovo. Per amalgamare bene il tutto,  usare il frullatore ad immersione per  circa 30 secondi.

Far sciogliere un pezzetto di burro in un padellino antiaderente (diametro 20 cm) e versare metà dell'impasto. Cuocere a calore moderato su ambo i lati. Ripetere lo stesso procedimento per la seconda frittata. Arrotolare le frittatine e tagliarle in strisce tipo tagliatelle.

Scaldare il brodo; controllare il sale poi buttarci dentro le striscioline di frittata. Versare immediatamente nelle classiche ciotole con le teste di leone (o nei piatti fondi) guarnendo con un po' di erba cipollina tagliata in minuscoli pezzetti.

La Rindsuppe mit frittaten del Ristorante Plachutta's Neuer Markt